
合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:合肥市新站區(qū)武里山路1399號
主營:食堂托管,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0551-62934731
新站區(qū)食堂托管-工廠食堂托管-海氏惠杰-準(zhǔn)時準(zhǔn)點(diǎn)
合肥食堂托管,合肥食堂承包,合肥飯?zhí)贸邪?/a>
一般情況下,我們應(yīng)該從企業(yè)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量三個方面入手,接著慢慢地將每個環(huán)節(jié)細(xì)化。下面我們來看看具體的工作程序吧!各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。我們隨處可見,每天早上都有隨便在路邊的餐廳買點(diǎn)早餐的上班族,目的就是為了保障在公司的出勤率,中午下班后就選擇就近的餐館就餐。






識別食堂工作的關(guān)鍵控制點(diǎn)是非常重要的,我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個比方吧!粗加工間的關(guān)鍵控制點(diǎn)有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。廚師配備毛巾、抹布,保證一班一洗一消毒,專物,下班時將毛巾、抹布清洗凈,然后煮沸消毒,在太陽下干曬,保潔存放,下次再用。也只是簡單的一份面、蓋澆飯等等,價格還相對較貴。還有一些情況,公司和就餐的地方距離較遠(yuǎn),需要走上一些時間才能找到一家適合的餐館吃飯。
比如清洗池?zé)o殘留污漬,水無跑冒滴漏現(xiàn)象等,給每一個關(guān)鍵控制點(diǎn)制定標(biāo)準(zhǔn),越嚴(yán)越好。食品衛(wèi)生根據(jù)上面所將的方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神,以此來吸引、刺激大眾的消費(fèi)?,F(xiàn)在人們對于綠色蔬菜的要求都比較高,尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。